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Cosa Mangiare a Milano
Tradizionalmente la cucina milanese è di base povera anche se un po' pesante,
con tanto di burro e latticini, ma forse per questa semplicità è stata
dimenticata all'interno della vasta gastronomia italiana. Milano è una città
cosmopolita e come tale segue tendenze: ha seguito la moda della cucina cinese,
l’indiana, l’africana, giapponese e mediorientale. Negli ultimi anni però i
milanesi hanno deciso di ritornare ai loro propri sapori, riproponendo nei
migliori ristoranti e trattorie la tradizionale cucina meneghina.
In che consiste un tipico menù milanese? Cominciando dall'aperitivo, rito
obbligato della serata milanese, chiamato anche “happy hour” nei bar. È
ormai un classico il Negroni, bevanda alcolica a base di Bitter Campari, Gin,
Martini Rosso e ghiaccio, amata dai milanesi, che si degusta insieme a qualche
stuzzichino.
Finito l'aperitivo e già nel ristorante, potete scegliere l'antipasto tipico
milanese, a base di nervetti preparati con delle cipolle tagliate
sottilissime. Un buon primo potrebbe essere il classico risotto alla milanese,
che si accompagna da un pesante brodo di manzo (anche con midollo, se si segue
la ricetta originale) e aromatizzato allo zafferano.
Riguardo il secondo piatto, il più meneghino potrebbe essere la “cassoeula”.
Si tratta di un piatto ancora sostanzioso, preparato a partire delle varie
porzioni più povere del maiale, e cioè: costine, cotenne, puntine, piedi e gli
orecchi; il tutto è cotto con verza e altre verdure.
Volendo qualcosa di più leggero, potete prendere la classica cotoletta alla
milanese, che vi assicuriamo non sarà uguale a quella che avrete assaggiato
in altre città italiane. A Milano la cotoletta è molto più gustosa e croccante,
forse perché si prepara con una braciola di vitello che ha tanto di osso.
Un'altra alternativa, presente anche in Piemonte e altre regioni del nord
Italia, è il vitello tonnato, un piatto abbastanza leggero e molto
saporito, preparato con una fettina di vitello in una salsa fatta col tonno,
acciughe, capperi e maionesa.
Vini ce ne sono tanti, come in tutto il nostro paese, ma se vogliamo
consigliare qualcuno potremmo dire l'ottimo Barbera dell'Oltrepo' Pavese.
Se capitate a Natale a Milano, approfittatevi per assaggiare il vero
panettone milanese, meglio ancora se accompagnato dalla tipica crema di
mascarpone.
Oltre a quello che potete mangiare nei
propri
alberghi Milano e nei
loro ristoranti, Milano ha i suoi
formaggi e salumi tipici, che potete acquistare e portarveli a casa.
Per quanto riguarda i formaggi, in tutta la valle del Po' troverete il celebre
Grana Padano. Piuttosto milanese è invece il famosissimo Mascarpone,
la base golosa di dolci e creme, che si può abbinare inoltre a salumi, pesci e
altri formaggi. Ma il più rinomato formaggio a Milano senza dubbio è il
Gorgonzola, intenso e cremoso, impiegato sia nei primi piatti, sia nella polenta
oppure da solo.
Chiude la lista dei formaggi lo Stracchino, un latticino fresco e
dolciastro, da spalmare sul pane o da abbinare a delle verdure crude.
Ottimo anche il Salame di Milano, fatto con carne di suino e manzo
macinate finissimi.
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